domingo, 25 de septiembre de 2016

Queso freso con pimentón y cúrcuma. V DIA CUINA a Manlleu







El 24 de Septiembre de 2016,  ha sido un día remarcable por varios motivos:
  • Se celebra en Manlleu la fiesta del cerdo y la cerveza.
Compartimos coche hasta Manlleu, yo conduciendo y ella en el asiento trasero, claro.  Sólo me faltaba la gorra. Imaginaros el viaje. ...  que si mi receta es mejor que la tuya, en fin. Por suerte empatamos. Ni ella ni yo ganamos.


Los ganadores fueron:
Receta saludable: Cuinetes Carme
Receta original: No tot són postres
Receta tradicional: Cuina de la Teresa

La agenda de actividades fue:

  • Visita a la granja el Serradet de Barneres. En la granja nos enseñaron la  cría de las ovejas y todo el proceso de elaboración de quesos y yogures

  • Visita a la fira del cerdo y la cerveza



 
 Comida en el Sambucus:
 
Carpaccio de pies de cerdo con vinagreta de pistachos.
Llata de cerdo fría con mayonesa de encurtidos
Costilla de cerdo a baja temperatura con compota de manzana
Ensalada de tomates TotSans con Pedro y piñones
Canelón de rostido con salsa soubisse y queso maduro del Serrallet de Barneres.
Texturas de chocolate
 


Me gusta muchísimo el queso. Hace mucho tiempo que queria hacer en casa. Así que para celebrarlo.

Mato (queso fresco) con pimentón y cúrcuma.

Ingredientes:
  • Leche entera fresca.
  • Cuajo.( Limón)
  • Pimentón rojo dulce (tap de cortí)
  • Cúrcuma

Preparación:

Si sois suplentes como yo solicitáis perimso al titular. En mi caso voy a mi rincón de la cocina y pido prestado a la titular las ollas.
  1. Poner la leche a calentar. Hasta los 90°.
  2. Poner el zumo de limón, uno por litro.
  3. Remover.
Una vez cuajada  colar y dejar escurrir.

Normalmente se come con azúcar o miel. Pero os recomiendo que lo probéis con pimentón rojo y con cúrcuma.


lunes, 19 de septiembre de 2016

Cachelos con sardinas. Básico excepcional

Después de suplicar, mucho, muchísimo, la titular me ha concedido un lugar en la encimera, en el final de la cocina y un fogón, el pequeño.

Hoy hemos compartido cocina.

Ya sabéis que mi origen es gallego y cuando era pequeño mi madre me hacia platos de allí.

El plato de hoy es sencillo, muy sencillo, rápido, fácil, pero muy muy bueno. En casa servía para cenar, plato único y a la cama.




Cachelos con sardinas

Ingredientes,

Cachelos
Sardinillas  en conserva con aceite de oliva.

Preparación.

Se pelan y cortan las patatas a cuartos.
Se hierven con sal.

En casa se hacía una base caliente de patata chafada con el tenedor, se aliñaban con el aceite de la lata y de ponían encima las sardinas.

El sabor. La combinación de texturas blanda/dura. Y el contraste entre el calor de la patata y el frío de la sardina. Hace que este plato  tan modesto sea espectacular.

Probadlo.







miércoles, 14 de septiembre de 2016

Arroz de tres



Siempre pasa igual. Si, alguien se chivó y la titular me pilló.  El enfado fue monumental y su venganza de lo peor.  No me deja entrar en la cocina.  Además ha puesto una cámara en la puerta, para vigilar cuando no esta. Cada vez resulta más difícil cocinar.
Menos mal que tengo recursos. Al mejor estilo Tom Cruise, he hecho una foto de la puerta y enganchándola delante de la cámara con celo puedo cocinar sin que se entere. Guardadme el secreto. ; )
Hoy hacemos arroz de tres.
Ingredientes.
Arroz
Cebolla
Hoja Laurel
Tomate
Ajo
  1. Gambas
  2. Butifarra
  3. Pollo
Fumet.
Perparación.
Se prepara un fumet con las cabezas de las gambas la cebola y la hoja de Laurel. Si tenéis una espina de pescado la podéis añadir.
Se ponen todos los ingredientes en agua fría. Dejar hervir 20 minutos y listo.
Para el arroz.
Freímos la butifarra y el pollo a trozos, en la paella. Se añade el ajo y el tomate rallado.
Cuando esta sofrito, se añade el arroz, se remueve y se tira el fumet.
5 minutos antes de acabar se ponen las gambas.
A distfrutar


martes, 6 de septiembre de 2016

Mollete de solomillo de cerdo macerado en cerveza con espinacas y menta.



Fantástico. Me encanta el pan.  

Con esta receta participo en el V concurso de bloggers de la revista cuina dedicado a recetas con cerveza.


Mollete de solomillo de cerdo macerado en cerveza con espinacas y menta.

Buscamos un bocadillo ligero de aspecto agradable, fácil de comer, con sabor suave y fresco.

Esta receta consiste en un solomillo de cerdo  con una larga maceración en cerveza y especies, servido en un pan de miga blando muy fácil de comer con sabor tradicional. Se  acompaña de espinacas crudas, para conservar el carácter blando y se añade el toque fresco de la menta.

El mollete es un pan de miga blanda de origen posiblemente hebreo utilizado antiguamente en misa, muy típico en Andalucía. Junto con el aceite de oliva forma el típico desayuno andaluz. Es un pan elaborado con ingredientes básicos, sin grasas y muy saludable.

Ingredientes:

  • 1.       Mollete
  • 2.       Una cebolla roja
  • 3.       Solomillo de cerdo pequeño
  • 4.       Cerveza
  • 5.       Especias: Canela, Pimienta negra molida y en grano, jengibre, tomillo, nuez moscada, comino, cilantro.
  • 6.       Ajo
  • 7.       Mantequilla
  • 8.       Espinacas
  • 9.       Menta
Preparación :
  • En una bandeja  de cristal se pone el solomillo con la cerveza, las especias y el ajo. Se tapa con film y se pone en la nevera. Lo dejaremos 48 horas en maceración. Recordar dar la vuelta a la mitad del tiempo.
  •  Una vez han pasado los dos días, sacamos de la nevera y colocamos el solomillo en el horno. La cocción sin prisas, a 90 grados, dos horas y un toque de grill al final para darle un color tostado.
  •  Mientras caramelizamos la cebolla, lavamos la menta y las espinacas.
  •  Una vez que ya esta todo listo, preparamos el pan. Abrimos el mollete por la mitad y lo pasamos por la sartén con mantequilla para que coja hasta que coja un tono dorado. 
 Montamos:
  • Solomillo cortado en rodajas
  • Capa de cebolla
  • Espinacas abundantes
  • Menta cortada en juliana al gusto. 











Provence

Vacaciones.., Este año la titular, la pubilla y yo. Hemos ido a la Provenza a pasar una semanita de relax lejos de los fogones.

Cuando no hay cocina hay fotografía. Todas están hechas con el movil y sin filtros.


Avignon

Nimes

Marseille




Aix en Provence




Viajando

Le Panier

Saint Remy en Provence

Saint Trop.. Llovió

Decoración  de Carrefour Francia

Queso con lavanda