lunes, 27 de junio de 2016

Pulpo a Feria. Al modo fácil.


Cuando era pequeño pasaba los veranos en una aldea de Galicia, con los abuelos, mis primos de Bilbao nuestras madres,  y un burro que de tanto en tanto cambiaba.

El primero de Julio cogíamos el tren expreso que tardaba 24 horas  en llegar a Monforte de  Lejos, después un coche de línea y un paseito de 30 minutos por una pista y llegabas a la aldea. Cinco casas en total.

Siempre salia la abuela a recibirnos y decía: ay! como ha crecido el rapaciño.

Era un viaje al pasado. Sin coche, sin teléfono, sin tele, con luz de candil, con su riachuelo y lobos sueltos.

En ese ambiente, ir a la feria era un acontecimiento de primer orden. El abuelo se ponía el traje y cambiaba la boina por un sombrero.

La comida en la feria siempre era pulpo en plato de madera y sin patatas.  Si comías no podías beber agua. Comentaban que el agua hinchaba el pulpo en el estómago y podías enfermar o algo peor.

Hoy que la mastresa hace la siesta y tengo la cocina para mi. PULPO a FEIRA.

Es imposible hacer un pulpo en casa como el que venden en las ferias. Si no puedes ir a una lo mejor es no complicarse. Venden pulpo cocido que da excelentes resultados. Rápido y fácil


  • Un cachelo grande
  • Dos tentáculo de pulpo
  • Sal
  • AOVE
  • Pimentón rojo dulce
  • Pimentón rojo picante
Preparación

En una olla con agua hirviendo con sal se ponen los cachelos y aunque este cocido el pulpo. 20min de cocción.

Se emplata con las patatas en el fondo y el pulpo encima. Después un poco de sal, un poco de pimentón picante y el dulce por encima. Se acaba con un generoso chorro de aceite.

En la tierra se maridaba con vino tinto. No olvidéis el agua está prohibida :)





domingo, 19 de junio de 2016

Pan Integral de zanahoria




Hoy me ha dejado la cocina. Así que el cocinero suplente puede usar los fogones.  Bien.

Aprovecho para preparar un pan, una de las de especialidades de la casa. 

Hace mucho tiempo que en casa sólo se come el pan que hago yo. Con las panificadores resulta muy rápido y fácil hacer un pan muy bueno y de larga duración. A mi me gustan minimalistas con los ingredientes básicos, sin grasas y sin azúcar.

Preparamos un pan integral con zanahoria, en panificadora.


  • 330 de agua
  • 1 1/4 cucharas de sal
  • 2 cucharas de azúcar.Entre otras, el azúcar sirve para acelerar el proceso dando alimento extra a levadura. Yo no la uso.
  • 3 ó 4 zanahorias
  • 250 gr de harina fuerza
  • 250 gr. de harina integral
  • 1 pastilla levadura fresca.
Elaboración.

Rallar las zanahorias, en trozos grandes, las aspas de la panificadora  acabarán haciéndolos más pequeños.


Poner los ingredientes en el orden y seleccionar el programa de pan normal.
Para controlar el proceso yo lo hago en dos fases primero amaso  y cuando ha crecido  lo horneó. De esta forma controlo la fermentación.


Ha quedado muy bueno.


 


Y además me han traido un magnifico vino ecológico rosado que marida muy bien con este pan. Hay que ver como me cuidan. Gracias Chef!

 

 


domingo, 12 de junio de 2016

La primera

He ido descubriendo la cocina poco a poco. Soy cocinero suplente y eso hace que mis platos tengan 'inovaciones interesantes' por el 'supongo que lo hace así'.

Para empezar el blog decidi ir al Mercat de la Llibertat.  A mi me encantan los mercados, sus colores,  la calidad del producto,  las paradas. Pero acabo por no ir.

Tienen dos problemas, que la gran distribución ha resuelto. No hay parking y cuando lo hay, lo pagas a precio de whiskey de 12 años.  El segundo son las colas, siempre hay y algunas son excesivas.

Al final acabe haciendo fotos.













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