Hace unos días tuve la oportunidad de ir a a la 21 edición del concurso del Xato de Vilanova, con unos cuantos gastroblogeros.
Y LA TITULAR Femcuinetes
El xato es de aquellas cosas que levantan pasiones y cada familia de VnG seguro que tiene su receta y sus trucos, que lo hacen único.
Mi versión.
XATO de Vilanova
Limpiamos y troceamos la parte blanca de una escarola.
Limpiamos y desmigamos un lomo de bacalao. Los trozos de escarola y bacalao de tamaño generoso. Dejaremos que el comensal decida la combinación del bocado con el cuchillo y tenedor.
Para el Xato.
En un mortero se pican dos ajos con un poco de sal, 40 gramos de almendra tostada y 20 gramos de avellanas.
Se escaldan 6 ñoras y con un cuchillo se rasca la carne, que se añade al mortero junto con miga de pan empapada de vinagre.
Por último se añade AOVE para ligarlo todo.
Esta salsa da mucho juego. Yo trabajo muy poco los frutos secos para que tenga un tacto rugoso.
Montamos el plato y decoraramos con aceitunas negras de aragón y arbequinas.
Yo me quedo aquí, pero, puedes añadir más cosas, atún, anchoas, un trozo de tortilla.....
